茶坊服务

编辑词条

目录

一、茶坊概述
二、茶坊服务程序
(一)营业前的准备工作
(二)营业中的服务工作
(三)结账送客服务
三、茶坊服务注意事项
展开


一、茶坊概述

 

    茶坊服务是指服务人员接待客人喝茶、吃点心的服务工作。

    茶坊是现代文明的产物。它要求环境幽静、陈设典雅,具有浓郁的文化氛围,给人以高雅、恬静、舒适、悠闲的感觉。茶坊中,家具的式样、颜色,室内装饰的格调,灯光的强弱,音乐的选择等都需与茶坊的内涵相吻合。除此之外,茶坊还应具备种类齐全的名茶和与之配套的茶具。茶坊的原意为“制作茶叶的作坊”,顾名思义,茶坊服务则应含有“制作”项目,故高档茶坊中还应设有适宜茶艺表演的小型舞台及展示并出售名茶、名茶具的橱柜。


二、茶坊服务程序


(一)营业前的准备工作

    营业前清洁整理环境卫生,摆好桌椅,准备好开水。

    桌面上摆放上烟灰缸、牙签筒、鲜花等。注意物品摆放标准应与整个茶坊统一。

    调节好室温与灯光,准备好背景音乐。

    根据本茶坊的经营特色,领取当日所需的各种茶叶,备好配套的茶具。将清洗好的茶具及领取的茶叶摆放在固定位置。

    准备好托盘、壶垫、杯垫等相关服务用具。


(二)营业中的服务工作

    (1)客人来到茶坊时,迎宾员应主动微笑问好,并视来客人数、要求和茶坊的实际情况,引领到合适的位置,拉椅让座。

    (2)客人入座后,送上香巾同时送上茶单。根据不同的客人类型介绍适宜的品种。

    (3)点茶结束后,服务员应根据客人所选用的茶品种配以相应的茶具。不同种类的茶具有不同的饮法,也使用不同的茶具。如绿茶,一般用透明的玻璃杯冲泡,花茶宜用带盖的瓷杯冲泡,乌龙茶则宜用紫砂壶具冲泡等。

    (4)服务员取来茶、水、器具时,应按照“三品”的顺序为客人进行冲泡、品饮。所谓“三品”,即“目品”、“鼻品”、“口品”。目品。先请客人品鉴欣赏干茶的外形,并作简明扼要的介绍。然后用开水把茶壶、茶杯冲洗干净,提高温度。鼻品,将适量茶叶投入壶内,冲入少量开水,加盖后约1-2分钟,使茶叶开展,再冲入开水至满,使有效成分大量泡出。口品,服务员将茶壶放在服务台上,用托盘将桌上的茶杯取下,左手托盘,右手拿着茶壶,将茶水斟入茶杯中,一般以8分满为宜,然后将茶杯送至客人右手旁,礼貌地示意客人,“先生(女士),请用茶”。

    (5)待客人品、饮茶时,服务员应将带茶托的茶壶放在茶桌上、茶壶不能对准客人。冬天应点燃加热器,将茶壶放在上面,然后再放在桌上。

    (6)茶送上桌后,服务员应主动询问客人是否需要糕点,并及时介绍、推销茶坊特色糕点。如果客人点了糕点,应立即送上,并摆上相应的餐具

    (7)服务员应随时观察客人饮茶情况,随时为客人斟茶。当茶壶内的水只有三分之一时,应及时添加开水。

    (8)如果客人杯中的茶水已经很淡了,服务员应主动询问客人是否需要更换。如客人同意更换,其服务程序与标准同上。

    (9)服务员要做到勤巡视,勤理桌,保证开水供应,保持桌面干净。


(三)结账送客服务

    

    1.结账

    客人要求结账时,服务员去收银台通知收银员汇总账单。服务员在核实账单准确无误后,用帐夹或小托盘递送账单请客人过目。客人付款后,服务员应站在客人的身边,将从客人处收到的现金清点、复述并找零,然后道谢。

    2.送客

    客人离座时,服务员要帮助拉椅,并提醒客人带上自己的随身物品,礼貌地与客人道别。

    3.收台

    客人离去后,服务员应立即撤下茶具,清理桌面,放好椅子,准备迎接下一批客人。


三、茶坊服务注意事项

    (1)服务员为做到服务程序标准化,个性服务特色化,服务姿态优美大方,应积极主动专研业务。

    (2)勤学好问,提高文化素养。熟悉中外茶品和茶文化知识,不断充实自己,加强修养。

    (3)问清客人需饮何类茶。一般应将本茶坊所有茶叶种类予以介绍。遇同桌客人分别叫2—3种,当茶沏好送到台前告知茶名,再按客人所需斟倒茶水。

    (4)为客人泡茶时,注意不要直接用手抓茶叶往茶壶里放,应当用茶勺按人数计放茶叶。这样做既符合卫生要求,又保证分量准确。

    (5)服务员应经常留意茶壶添水,尽量避免打开茶壶观察。可用手持茶壶感觉重量的方式,如茶水充足,则茶壶一定很重;如茶水不足,则茶壶分量一定轻。

    (6)服务员切忌在客人面前或台上用水壶加开水,应到服务台加开水。

8 本词条对我有帮助

酒店百科中的词条内容仅供参考,如果您需要解决具体问题,建议您咨询相关领域专业人士。

“茶坊服务”的相关词条

我来完善什么是相关词条?

“茶坊服务”的参考资料

“茶坊服务”的扩展阅读

    “茶坊服务”的开放分类

    茶坊服务 酒店服务 茶坊服务步骤

    “茶坊服务”的合作编辑者

    chenroujia 更多

    词条统计

    浏览次数:约 8037 次

    编辑次数:1次 历史版本

    最近更新: 09-27 10:26

    创建者:chenroujia