酒店管理的特点

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1.综合系统
2.善变求新
3.以人为本
4.以销定产
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    酒店管理因为酒店业的特殊性,与一般企业管理有很大差别,这些差异主要表现在以下四个方面:


1.综合系统

 

    酒店是一种配套齐全、功能多样的消费场所,可以满足各类宾客的各种需求,目的就是使宾客有“家外之家”的舒适感觉。酒店的各种服务功能在独立运转的同时又相互交叉配合形成酒店的综合服务体系,为使酒店的服务体系正常高效运转,需要与之相适应的综合系统的管理体系,这个管理体系包括设置合理的管理机构和科学高效的服务规程与管理制度,协调和整合酒店的各种要素,确保酒店整体目标的实现。


2.善变求新

    酒店建设投资大、回收期长,酒店服务功能不可能经常改变和更新,但面对不断变化的宾客需求,酒店必须善变求新。所谓“变”和“新”,主要是针对服务内容、服务方法的创新和改变,酒店要根据宾客需求的变化,不断研究和开发新产品,使酒店服务常变常新。


3.以人为本

    酒店生产的独立性、酒店产品生产和消费的同步性以及酒店产品的不可转移性等特性充分说明“人”在酒店行业的重要意义。一方面,酒店产品如果没有宾客消费,利润就无法实现;另一方面,没有高素质的服务人员就没有高质量的酒店产品,即使暂有宾客来消费,最终也会失去他们。对酒店行业来说,人是第一重要的因素。宾客和酒店的员工都有自己的思想、感情和需求,并且在不断变化并影响和支配着他们的行为。以人为本就是要认真研究宾客以及酒店从业人员的需求,力求人与事的密切配合,达到和谐与协调。


4.以销定产

    如前所述,对酒店服务的需求并非人们的基本需求,酒店产品的主要功能并非为了满足人们的基本物质需求,而酒店产品也不具备专营权,难于形成垄断,人们可以随机地选择酒店消费,可来可不来,可能来这家,也可能去那家。因此酒店必须采取以销定产的经营策略,不能只关心自己能产生什么产品,而应主动发现市场有什么需求,生产计划的确定要依据市场需求。于此同时,酒店也必须根据外部市场需求的变化,不断改善酒店组织环境和企业文化,更有效更充分地利用酒店各种资源,以保证稳定的市场占有率,实现经济效益和社会效益的双丰收。

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