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概述
汤锅牛瘪
牛瘪 - 古代记载
牛瘪 - 分类
牛瘪 - 分布区域
牛瘪 - 传统做法
牛瘪 - 功效
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概述


       牛瘪,又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
       牛食百草,其中许多是草药,牛胆又有消炎的功效,因此牛瘪既是一味独特的美食,还具有消炎解表、健胃、祛热等功用。

汤锅牛瘪

       牛瘪,又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。
       牛瘪为一种液体。人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜络多次过滤,去渣干净后的粘稠液体即为牛瘪。食用时,可以将牛肉放汤中一起煮食,也可以牛瘪作盐碟,用煮熟的牛肉蘸着吃。

牛瘪 - 古代记载

       食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”

牛瘪 - 分类

       牛瘪有汤锅与干锅之分,即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩,而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。

牛瘪 - 分布区域

       吃牛瘪,除广西三江、融水等县以外,还见于湖南、贵州的侗族、苗族居住区。

牛瘪 - 传统做法


       在侗家人杀牛前,首先给牛喂些牛爱吃的中草药,比如首乌、葛根、绿豆、柴胡、、人参、当归、荞麦等等,和一些新鲜的鲜草,喂半小时左右把牛杀了。
       然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。
       用丝瓜咯多次去渣,去渣干净后存放在一边备用。
       将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝(樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉),切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右,炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中(如果是炒牛肉则放少些,拌后炒到半干即可以了;如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍),同时加盐味精等配料,要吃时还要放些五香(即石菖蒲)藿香川芎等为香料即可。

牛瘪 - 功效

       由于牛食百草,其中许多是草药,而牛胆又有消炎的功效,因此牛瘪既是一味独特的美食,还具有消炎解表、健胃、祛热、治疗炎症和感冒等功用。
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